Lekker licht en gezond gerecht, wat snel gemaakt is. Het recept komt uit de Boodschappen.
Het recept is voor 4 personen en is in 20 minuten klaar:
Ingrediënten
- 250 gram pandanrijst
- zout en versgemalen peper
- 3 eieren
- 5 el arachide -of zonnebloemolie
- 2 lente uitjes, in ringen
- 3 cm gemberwortel, geschild en geraspt
- 1 snufje kerriepoeder
- 100 gram diepvriesdoperwten
- 100 gram Hollandse garnalen (ik heb gemarineerde wokgamba’s gebruikt)
Bereiden
Kook de rijst met zout en giet af. Kluts de eieren met zout en peper. Verhit 2 el olie, giet het eimengsel erin en bak er een omelet van. Snijd deze in repen. Verhit de rest van de olie en fruit hierin de bosui. Schep de gemberwortel, kerriepoeder, doperwten en gekookte rijst erdoor en roerbak 3-4 minuten. Schep de garnalen er vlak voor het serveren door. Verdeel de omeletrepen erover.
