2 eenvoudige salades voor bij BBQ 22 juli 2021

Hierbij deel ik 2 eenvoudige maar heerlijke salades voor bv bij de BBQ of ander buffet. Maar ook lekker als lunch.

Eerst een watermeloensalade. Echt simpel. Meng een in stukjes gesneden watermeloen met verkruimelde feta en fijngesneden verse munt. Evt kun je er nog wat balsamico over sprenkelen of een heel klein beetje zeezout. Klaar!!

De andere salade is iets ingewikkelder, maar ook iemand die nooit kookt, kan deze klaar maken: Rijstsalade

Kook zilvervliesrijst zoals aangegeven op de verpakking. Spoel de gekookte rijst koud.

Doe hier een klein beetje kipkerriesalade door (ik gebruikte op 400 gram rijst, een half bakje) . Je doet er zoveel doorheen, dat het niet plakt in de rijst, maar je nog steeds een losse korrel overhoudt.

Hierna meng je er doormidden gesneden druiven door (blauw of wit, maakt niet uit) en wat gehakte noten. Verder op smaak brengen met wat zout, peper en chilivlokken.

Je kunt ook variëren, door ipv druiven, rozijnen toe te voegen, of ananas.

Ook kun je er nog een restje paprika, ui, gebakken champignons oid toevoegen.

Eet smakelijk!

Thaise rijstschotel met garnalen 29 september 2012

Lekker licht en gezond gerecht, wat snel gemaakt is. Het recept komt uit de Boodschappen.

Het recept is voor 4 personen en is in 20 minuten klaar:

    Ingrediënten

• 250 gram pandanrijst
• zout en versgemalen peper
• 3 eieren
• 5 el arachide -of zonnebloemolie
• 2 lente uitjes, in ringen
• 3 cm gemberwortel, geschild en geraspt
• 1 snufje kerriepoeder
• 100 gram diepvriesdoperwten
• 100 gram Hollandse garnalen (ik heb gemarineerde wokgamba’s gebruikt)

   Bereiden

Kook de rijst met zout en giet af. Kluts de eieren met zout en peper. Verhit 2 el olie, giet het eimengsel erin en bak er een omelet van. Snijd deze in repen. Verhit de rest van de olie en fruit hierin de bosui. Schep de gemberwortel, kerriepoeder, doperwten en gekookte rijst erdoor en roerbak 3-4 minuten. Schep de garnalen er vlak voor het serveren door. Verdeel de omeletrepen erover.